Yizhi Konjac (YIZKONJAC) — мировой лидер в индустрии конжака и инновационная сила в области здоровых пищевых ингредиентов — ориентируется на потребности в модернизации индустрии желе. С точки зрения технической адаптируемости и ценности для здоровья, компания провела углубленный анализ преимуществ применения муки конжака, предоставив предприятиям по производству желе инновационные направления и помогая им воспользоваться возможностями в условиях волны здорового потребления.

Это исследование обусловлено двумя ключевыми факторами: во-первых, в 2023 году была официально выпущена пересмотренная редакция Национального стандарта безопасности пищевых продуктов для желе (GB 19299-2015), которая расширяет форму желе до полужидкого геля (например, желе для выдавливания) и устанавливает новые требования к процессам производства и качеству; во-вторых, в условиях тенденции к модернизации потребления значительно вырос спрос потребителей на «здоровые атрибуты» и «вкусовые инновации» в желе, в то время как традиционные проблемы желе, такие как высокое содержание жира, сахара и однообразные формы, стали все более актуальными.

I. Техническая адаптируемость: преодоление традиционных процессов для раскрытия инновационного пространства для желе

Конжаковая глюкоманнан (KGM), основной компонент муки конжака, обеспечивает ключевую поддержку технологическим инновациям желе благодаря своим уникальным физическим свойствам, которые в основном отражаются в трех измерениях:

1. Инновационные гелеобразующие свойства для удовлетворения потребностей в высококачественной продукции

Желе, изготовленное с использованием традиционных коллоидов, часто сталкивается с такими проблемами, как «недостаточная эластичность» и «плохая термостойкость». Однако KGM может образовывать стабильную, высокоэластичную трехмерную сетевую структуру в системе желе, преодолевая технологические ограничения. Регулируя соотношение муки конжака к сложным коллоидам, предприятия могут разрабатывать два типа высококачественной продукции: во-первых, кристальное желе с прозрачностью ≥90%, удовлетворяющее спрос на эстетическое потребление; во-вторых, высокопрочное термостойкое желе, подходящее для более широкого спектра сценариев хранения и транспортировки и решающее проблему деформации традиционного желе.

2. Оптимизированная эффективность процесса для снижения потерь сырья

Мука конжака высокой чистоты (содержание глюкоманнана конжака ≥85%) может быть непосредственно применена к системе золя без дополнительных этапов фильтрации, что значительно снижает потери сырья во время фильтрации — таким образом, коэффициент использования сырья увеличивается до 98%, что не только снижает производственные затраты, но и повышает эффективность производства, особенно подходящую для крупномасштабного производства.

3. Поддержка инноваций в форме для соответствия новому национальному стандарту

Новый национальный стандарт расширяет форму желе до полужидкого геля (например, желе для выдавливания), и мука конжака может точно сбалансировать «гладкость» и «жевательность» желе: она позволяет избежать чрезмерно тонкой текстуры полужидкого желе и предотвращает чрезмерную жесткость, влияющую на ощущение при выдавливании; в то же время ее коллоидная структура обеспечивает эффективное высвобождение вкусовых веществ, позволяя инновационным продуктам, таким как желе для выдавливания и взрывное желе, обладать как хорошим вкусом, так и ароматом.

II. Ценность для здоровья: реагирование на модернизацию потребления для создания основной конкурентоспособности продукции

Поскольку здоровое потребление становится основным направлением, мука конжака наделяет желе множеством полезных для здоровья свойств, одновременно оптимизируя затраты и потребление энергии, становясь ключом к дифференцированной конкуренции предприятий:

1. Увеличение содержания пищевых волокон для улучшения питательных свойств

Конжак является одним из растений с самой высокой чистотой растворимых пищевых волокон в природе, а чистота извлеченного из него глюкоманнана конжака колеблется от 60% до 95%. Добавление муки конжака в желе может значительно увеличить содержание пищевых волокон в продукте без необходимости добавления другого волокнистого сырья, тем самым удовлетворяя основную потребность потребителей в «питательном здоровье».

2. Предоставление низкосахарных и низкокалорийных решений для охвата различных сценариев

Контроль калорийности: мука конжака сама по себе низкокалорийна. В сочетании с заменителями сахара, такими как эритрит, ее можно использовать для разработки «желе с контролируемым содержанием сахара со сниженным на 50% содержанием калорий», подходящего для людей, нуждающихся в снижении жира и контроле сахара;

Повышенное чувство сытости: глюкоманнан конжака имеет коэффициент водопоглощения и набухания 80-100 раз, что может продлить время сытости после употребления. Это позволяет желе выйти за рамки категории закусок и использоваться в кросс-продуктах, таких как заменители пищи и энергетические батончики, расширяя сценарии применения.

3. Поддержка функционального расширения для изучения нишевых рынков

Комбинируя с функциональным сырьем, желе из конжака может точно удовлетворить потребности различных групп: добавление пребиотиков (например, фруктоолигосахаридов) может разработать желе для здоровья кишечника; добавление электролитов может создать спортивное питательное желе; добавление растительного белка может адаптироваться к желе для роста детей — позволяя желе перейти от «закусок» к «функциональным продуктам».

4. Оптимизация затрат и потребления энергии для повышения прибыли предприятия

Затраты на сырье: Уровень добавления муки конжака в желе ниже, чем у традиционных коллоидов (например, каррагинана), что может снизить затраты на сырье в определенной степени на основе всесторонних расчетов;
Потребление энергии при производстве: Мука конжака может образовывать гель при температуре 40-60°C, достигая экономии энергии на 35% по сравнению с каррагинаном (который требует образования золя при температуре выше 80°C); в то же время термостойкая мука конжака поддерживает UHT-мгновенную стерилизацию, сокращая время процесса на 50% по сравнению с традиционной пастеризацией, что не только снижает потребление энергии, но и повышает эффективность производства.

Безопасность и основные свойства сырья конжака

В качестве сырья для желе безопасность и свойства конжака являются предпосылкой его применения:
Конжак - многолетнее травянистое растение семейства Araceae. Мука конжака, переработанная из него, обладает характеристиками «низкое содержание жира, низкая калорийность и низкое содержание сахара», богата пищевыми волокнами и является сырьем пищевого качества. Его можно безопасно использовать в производстве продуктов питания без рисков для безопасности.

Совместное изучение рынка здорового желе стоимостью 100 миллиардов юаней

Мука конжака - это не только «технический носитель» для модернизации продукции из желе, но и «ключевой стратегический ресурс» для предприятий, чтобы занять нишу здорового питания. В настоящее время масштаб рынка здорового желе движется к 100 миллиардам юаней. Обладая 18-летним опытом технической работы, 85 основными патентами и глобальной цепочкой поставок, Yiz Konjac готова расширить возможности отрасли с помощью технологий и координировать ресурсы, работая с партнерами в индустрии желе, чтобы преодолеть традиционные ограничения, открыть больше сценариев здоровых инноваций и продвинуть индустрию желе на новый этап высококачественного развития.